“顶花带刺”的直黄瓜不安全吗？

发布日期：2020-08-05 阅读次数：908 来源：中国医药报

摘要：夏季，各种新鲜蔬菜上市，让餐桌丰富了不少，其中最有代表性的就是清脆爽口的黄瓜。在市场上，我们常常会看到长得很直的“顶花带刺”的黄瓜，因为其新鲜、外形好而很受消费者欢迎。然而，网络上却流传着一种说法：“顶花带刺”和笔直的黄瓜是使用了激素、喷了药。这种说法靠不靠谱？我们向科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋了解了相关知识。

□ 本报记者 郭厚杰

夏季，各种新鲜蔬菜上市，让餐桌丰富了不少，其中最有代表性的就是清脆爽口的黄瓜。在市场上，我们常常会看到长得很直的“顶花带刺”的黄瓜，因为其新鲜、外形好而很受消费者欢迎。然而，网络上却流传着一种说法：“顶花带刺”和笔直的黄瓜是使用了激素、喷了药。这种说法靠不靠谱？我们向科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋了解了相关知识。

黄瓜大多是雌雄同株、异花，偶尔也出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，长出“顶花带刺”的黄瓜，“顶花带刺”是黄瓜的生物学固有特性，不存在安全隐患。

阮光锋介绍说，冬春季黄瓜栽培种植过程中，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株生长势弱，生长缓慢。黄瓜在低温、短日照条件下雌花数量多，坐果率低，势必影响黄瓜产量，无法满足人们的需求。针对这一情况，如果在开花当天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）药液涂抹花柄，就能提高坐果率、增加产量，后来这种做法就一直沿用下来了。

另外，黄瓜长得直是一种正常的形状。黄瓜长得弯还是直，跟它的生长环境有很大关系。当环境温度、光照和水源等因素适宜时，黄瓜的植株生长旺盛，直黄瓜的比例就比较高。然而，当环境条件变得恶劣时，比如出现低温、弱光、缺水和养分不足等情况时，结出弯黄瓜的比例就会升高。对此，科学家们发现，如果在黄瓜花上涂抹浓度适宜的植物生长调节剂，如氯吡脲，就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，从而提高黄瓜的产量和商品价值。

氯吡脲是一种市面上十分常见的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用，目前在我国是允许在蔬菜中使用的。氯吡脲能改变植物内源性的激素水平，让更多的花结成果，并且可以改善黄瓜的生长状况，减少弯黄瓜的比例。

那么，使用了氯吡脲的黄瓜能放心吃吗？

在推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对人体健康产生影响。与此同时，植物生长调节剂一般不会出现过量使用的情况，少量使用能促进果实生长，过量使用反而会使果实畸形、抑制生长。所以，种植者一般不会过量使用。

此外，网上出现的“使用了植物激素的黄瓜会使人性早熟、不孕不育”的说法并没有科学依据。阮光锋介绍说，植物生长调节剂只对植物起作用，其与动物激素在结构、作用靶标和机理方面完全不同，并不会使人出现性早熟、不孕不育。